百余制作达人上演“香河肉饼王”争霸

图为在“中国大运河非物质文化遗产香河肉饼争霸赛”专业组，参赛选手正在擀肉饼。通讯员 朱钰爽 记者 王洋洋 摄

　　廊坊日报讯(记者 王洋洋)将醒好的面团擀成均匀圆形，把肉馅儿放中间，包成包子的形状；再将其擀成薄圆饼，煎至两面焦黄出锅；“咔哧、咔哧”，将刚出锅的肉饼切成小扇形，整齐装入碟中……5月1日，河北香河北运河中心码头，中国大运河非物质文化遗产香河肉饼争霸赛现场，多名餐饮名店厨师上演了精彩的厨艺“龙虎斗”。

　　据介绍，为期5天的香河肉饼争霸赛设职业组和业余组两个类别，以肉饼现场制作为比拼内容，共吸引百余名餐饮名店厨师和肉饼美食制作达人参加。评委组根据现场制作肉饼的尺寸、外观、口感等核定打分。按照得分高低设置霸主奖、特别优异奖、最佳匠人奖、饼王奖、最佳人气奖等奖项。

　　热气腾腾的肉饼香味四溢，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，让在场观众垂涎欲滴。“早就听闻香河肉饼，今日有幸在争霸赛现场品尝到刚刚出锅的，真是好吃不油腻，让人忍不住多吃几口。”来自北京的游客宁媛媛说。

　　“作为香河县特色饮食文化代表，香河肉饼有着广泛的民间基础。目前，全国范围内香河肉饼经营单位达10万余家。”中国食文化研究会香河肉饼专业委员会筹备处负责人黄文颖表示，希望通过争霸赛这样一种形式，加强和增进全国范围内肉饼美食制作人之间的交流切磋，发现自身的不足，吸收别人的长处，进一步弘扬非遗文化，传承非遗技艺，让香河肉饼这个非物质文化遗产传得更远、更香。

　　当日，职业组参赛选手张井林为现场评委和观众带来了一场味觉与视觉的双重盛宴。只见他动作轻快，迅速将肉馅包入面皮中，面杖在柔软面皮上飞舞滚动。今年65岁的张井林已投身香河肉饼的传承与推广42年，见证了其成长壮大。“我只想认认真真做好每一张肉饼，尽己所能把香河肉饼文化传承好、传播好，让更多人品尝到香河肉饼。”张井林说。

　　香河肉饼最早可追溯到明朝，皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻的特点让其扬名。相传，乾隆乘船到香河，在品尝过香河肉饼之后称赞有加，并留诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”。千年美食历久弥新。如今，香河肉饼技艺已被列入廊坊市非物质文化遗产代表性项目。